Hjortesadelen som vi skar til fra kalven tidligere i høst var reservert for jula, og nå da det endelig ble jul, skulle denne til pers. Vekta lå på ca 1,9 kg, med bein, så vi fant ut at det ble litt lite til 6 personer. Dermed ble det blomkålsuppe til forrett. Sadelen ble smurt inn med salt, pepper og einebær, og deretter kjapt forseglet i panna før det bar inn i ovnen i en stekepose. Krafta ble til en herlig saus med mye annet rart i, og smakte fantastisk. Kjøttet ble dessverre stående litt lenge i ovnen, pga en som ikke kom hjem fra skitur til avalt tid, og var dermed gjennomstekt, ikke rød i midten som vi ville ha foretrekt. Alt i alt et herlig måltid, og det tror jeg også blir gjentatt til neste jul.
0 Comments
Testing er en vital del av all matlaging, og i dag var det tid for å teste pølsene. Vi spiser egentlig ikke så mye pølser, men når jeg en sjelden gang lager meg pølser til lunsj pleier jeg bare å koke de, selv om jeg vet at pølser egentlig skal trekke. Men denne gangen gjorde jeg det ordentlig. Det ble poteter og gulrotstuing til, og til å være første forsøk var pølsene egentlig helt greie. Litt mye salt og litt lite av andre krydder, så det smakte egentlig veldig lite. Til neste gang blir det en litt mindre batch, men med diverse krydder.
Bestemte meg tidligere i år for at denne høsten skulle jeg prøve å lage pølser for første gang. Vi tok med oss en ekstra kalv bare for at jeg skulle få utfolde meg helt og holdent, så det ble en god del kjøttdeig. Fikk tilsendt en oppskrift, men den ble så ufattelig salt at jeg måtte ha litt mer kjøtt i. Så den første batchen ble ikke 1 kg som først tenkt, men 2 kg. Med spekk ble det litt over 2,5 kg totalt. Måtte smake på en liten bit før jeg laget pølsene, men selve pølsene har jeg ikke smakt enda. Mulig det blir en testing i morgen bare for å sjekke.
Våknet opp ti lden herlige lukten av kjøtt i leiligheten. Etter å ha spist frokost og satt på TVn så jeg har litt bakgrunnsstøy satte jeg i gang. Før jeg dro til hengeren for å ta kalven måtte kolla finparteres. To lår, nakken, sidene og ryggen må ordnes. Lårene ble som vanlig deles opp i de respektige biffer og steker, nakken ble nok mest kjøttdeig, og sidene skal vi prøve som spareribs. Ryggen ble delt opp i litt carre og litt ren ytrefilet. Etter det var det tid for kalven, og jeg dro til hengeren. Denne gangen hadde jeg også med meg diverse utstyr til å vaske hengeren med, det trengtes. Tok heldigvis bare noen timer å skjære ned kalven, så var det hjem igjen for finpartering. Mye kjøttdeig ble laget, en god del grytekjøtt, og kalven ble delt i en sadel også. Blir mye morsomt å prøve fram til neste høst. I morgen er det mye mulig det blir testing av pølselaging, men det kan hende bare blir en liten prøve, siden jeg ikke fikk tak i nok flesk til mer enn 1 kg med pølser. Men det problemet tar jeg når det kommer.
Kjøttet har nå hengt i en uke og fått mørnet seg, og begge hjortene er godt ferdige nå. Jeg har fri både i dag og i morgen, og planen var at jeg skulle ta det jeg klarte på de to dagene, så skulle vi ta resten i dag hjemme. Hjortene henger til mørning i tilhengeren til skytterlaget, ca 30 min kjøring fra der vi bor. Etter å ha stoppet på vegen for å kjøpe engangshansker og noe å spise kom jeg frem, til en liten overraskelse. Begge dyrene var mer eller mindre dekket med mugg. Jeg sjekket kjøttet på mandagen (to dager siden) og da var det helt fint, så det er heldigvis bare fersk mugg som ikke har rukket å sette seg i selve kjøttet. Det finnes mange råd for dette, vi valgte eddikvann. Bland blank eddig i vann, bruk en ren klut og tørk av hjortene. Eddik setter ikke smak på kjøttet, så det er greit å bruke det. Vi fant ut at dette var noe vi måtte finne ut av i felleskap, så jeg ventet til etter at JW var ferdig på jobb, så dro vi i lag. Måtte kjøpe en ny bøtte; den vi har er brukt til å vaske patronhylser i, og dermed ikke den reneste som finnes. Mens JW vasket av hjortene begynte jeg på bogen på kolla. Innen JW var ferdig med vasking var jeg godt over halvferdig, og da jeg var ferdig med alle 4 bogene hadde JW skjært vekk alle skuddskader, så vi var godt i gang. Ellers ble kolla grovpartert, og ligger i skrivende stund til lufting over diverse bokser i flere deler hjemme i leiligheten. Kalven henger igjen i tilhengeren, jeg skal oppover dit i morgen tidlig etter at jeg har finpartert kolla, så får jeg se hvor langt jeg kommer da. Dessuten må grytekjøtt deles opp og kjøttdeig kværnes. Mulig det blir en lang dag i morgen også.
Ikke første gangen vi har dette, men tenkte jeg skulle bare skrive en liten post om det. Fondue har vi hatt hjemme i Tromsø så lenge jeg kan huske, i forskjellige former. Ikke ostefondue, det har mamma og pappa prøvd, og vi fikk klar beskjed om at det ikke skulle gjentas.
Uansett, fondue er fantastisk godt, og den kan varieres på utallige måter. Jeg og JW hadde ren hjort, men jeg har også spist kjøttfondue med diverse typer kjøtt, viltfondue med viltkjøtt, og sjømatfondue med skjell og reker osv. Fondue er veldig enkelt å lage. Fonduegryte med tilhørende gafler er et must, ellers pleier vi også å kjøpe et sausesett med seks sauser spesielt til fondue. Vi har også salat og potetsalat til. Dette er for meg noe helt vanlig, vi pleide å ha det som dessert når jeg bodde i Tromsø, men her i Bergen har jeg adpotert det som middag. De fleste har nok hørt om blodpølse og blodpudding, men blodpannekaker er tydeligvis ikke fullt så populær. Her er uansett mamma sin oppskrift på blodpannekaker. Jeg bruker matblod som kan kjøpes i noen vanlige butikker. Jeg har også brukt ferskt blod, men da må det siles for å få vekk det som eventuelt koagulerer.
1 liter matblod 1/2 l vann 1 ts salt 1 ts nellik 1 ts allehånde 1 ts kanel 1 dl sukker hvetemel Ha blod vann og krydder i en bolle og rør inn sukkeret. Ha i hvetemel til røren er passe tykk, den skal ligne på vanlig pannekakerøre. Stekes på en side til pannekaken er blitt brunfarget. Stekes på andre siden ca like lenge. Klassisk pizza med hjortekjøttdeig og selvplukket kantarell. Pizzadeigen er selvfølgelig også hjemmelaget. Deigen dekker nesten en vanlig ovnsform, men er rund. Så legger jeg egentlig på det jeg vil ha. Denne gangen blir den litt enkel, kun med kjøttdeig, kantarell, løk, ost, tomat og tomatpuré. Jeg har også brukt paprika og purreløk tidligere, og det funker også bra. Stekes i ovnen på 250 grader i 20 min.
Parterte mine første ryper i fjor høst, men glemte selvfølgelig å ta bilder underveis. Så her kommer en kort guide til partering av fugl, denne gangen på en kylling. Ja, jeg vet at kylling ikke er viltkjøtt, heller ikke noe man vanligvis jakter, men det er en fugl, som kan parteres på omtrent samme måte som andre fugler. Den mangler innmat og hals, men resten er der. Min far pleier å henge fugler opp etter halsen, det gjør alt en del lettere. Begynn med å flå fuglen. Det er ikke nødvendig å flå hele, bare slik at vingene, lårene og brystet er fritt. Jeg starter med en hel kylling, der den selvfølgelig er plukket allerede. Alle fugler kan plukkes (ta av fjærene min ikke skinnet), men det tar evigheter, og det er lettere å flå (der du bare drar hele skinnet av). Kyllingskinn blir jo også sprøtt og herlig. Her har jeg løsnet lårene, da ligger den stødigere. På en hengende fugl vil jeg først klippe over vingene og lårene; helt inntil kroppen, og ytterst der kjøttet slutter. Her har jeg løsnet på brystfiletene. Det gjøres enkelt ved å følge brystbenet, som stikker ganske langt opp på fugler. Følg benet helt ned, følg deretter selve brystkassa helt til filetene løsner. Deretter fjernes innmaten, som allerede er fjernet på kyllingen min. Jeg pleier å ta vare på hjertet, som er lett å kjenne igjen. Ligner på hjortehjerte, bare mindre. Jeg tar også vare på krås på større fugler. Kråsen er magesekken på fuglene. Skulle gjerne hatt bilder, ettersom det er vanskelig å forklare, men la gå: Kråsen er en klump, som virker som om det er en søm langs siden. Følg denne sømmen med kniven, men ikke kutt dypt, bare en liten millimeter. Hvis du hører det knaser må du stoppe, da har du kommet inn til grusen. Åpne opp kråsen, og du vil se at det er et indre og et ytre skinn. Ta vekkdet indre skinnet, som er lillafarget, og ta det ut, i lag med all grusen. Lever kan også brukes, også lett gjenkjennelig. Deretter kan lårene og vingene fjernes. På kyllingen fant jeg kuleleddene og skar rundt, som kan være en idé på større fugler, men på ryper klipper jeg bare over med tang. Nå er det ikke mye igjen, men på kyllingen fant jeg halen, som også kan brukes. Her er det mye småbein, så dette tas vare på kun på store fugler. Ellers pleier jeg å ta vare på halsen også, som løsnes helt nede ved brystkassen. Hodet kappes av, og halsen er ferdig. Med kyllingen sitter jeg nå igjen med brystfileter, lår, vinger og litt avkutt. På en rype hadde jeg hatt det samme, i tillegg til hals, hjerte og krås. Håper dette var til litt hjelp. Neste høst skal jeg huske å ta bilder av ryper og eventuelt skarv, slik at dette kan bli lagt ut.
I Europa finnes det tre type hare, der vanlig hare er det vanligste i Norge. Haren kan veie fra 2,5 kg til 5 kg. Når ungene er voksne forlater de moren, hvilken gjør at man som regel kun ser haren alene. Noen ganger kan man se flere harer i et område, selv om de ikke nødvendigvis er i familie.
Hare har både vinter- og somerpels. Sommerpelsen er gråbrun med hvit buk og hale, vinterpelsen er helhvit. Haren kan tilberedes på alle mulige måter. Den kan deles opp som et hjortedyr, med lår som en egen del, og boger og skrog som en annen del. Indrefilet og ytrefilet kan også skjæres ut, og smaker fantastisk som en liten forrett. Man kan også lage sadel av rygg og nakke. Haren bør, som de fleste andre dyr, mørnes. |
MatbloggenDenne bloggen omhandler alt av mat som har med jakt å gjøre. I det siste også tilbehør fra soppjakt, bærjakt og andre godsaker fra naturen. Arkiv
November 2023
Kategorier
All
|
Copyright 2022