Bildene er fra i fjor, ettersom jeg presterte å glemme hjertene i fryseboksen i Trøndelag i år...
Jeg er veldig glad i hjerte, det er mye smak og ingenting fett når jeg skjærer vekk hjerteklaffene. Fant mange oppskrifter som sier man skal fylle hjertet med spekk, men jeg foretrekker den fettfrie metoden. Dette er en av de sunneste delene på hjorten, og også noe som nesten ingen vil ha, så det er litt vanskelig å få tak i. Jeg tar vare på alle hjertene fra alle hjortene som blir skutt mens vi er i vårt jaktterreng, fordi ingen andre spiser innmat. Innmat fra gammel av var for de fattige, men er kommet tilbake som en delikatesse.
Hjertet ligger beskyttet inni en hinne, og er logisk nok festet til blodårene. Når man slakter en hjort tar man ut hele "klumpen" med magesekk, diverse tarmer, lunger, lever osv. Jegppleier å ta ut hjertet med en gang, men det kan godt ligge inne i hinnen sin til hjorten er hengt til mørning. Skjær av blodårene, og fjern hinnen før hjertet skylles. Hjertet kan enten deles i to, eller bare åpnes (anbefales). Åpne inn til alle kammerene, og fjern størknet blod og hjerteklaffer. Deretter kan hjertet fryses, eller brukes direkte etterpå.
Jeg er veldig glad i hjerte, det er mye smak og ingenting fett når jeg skjærer vekk hjerteklaffene. Fant mange oppskrifter som sier man skal fylle hjertet med spekk, men jeg foretrekker den fettfrie metoden. Dette er en av de sunneste delene på hjorten, og også noe som nesten ingen vil ha, så det er litt vanskelig å få tak i. Jeg tar vare på alle hjertene fra alle hjortene som blir skutt mens vi er i vårt jaktterreng, fordi ingen andre spiser innmat. Innmat fra gammel av var for de fattige, men er kommet tilbake som en delikatesse.
Hjertet ligger beskyttet inni en hinne, og er logisk nok festet til blodårene. Når man slakter en hjort tar man ut hele "klumpen" med magesekk, diverse tarmer, lunger, lever osv. Jegppleier å ta ut hjertet med en gang, men det kan godt ligge inne i hinnen sin til hjorten er hengt til mørning. Skjær av blodårene, og fjern hinnen før hjertet skylles. Hjertet kan enten deles i to, eller bare åpnes (anbefales). Åpne inn til alle kammerene, og fjern størknet blod og hjerteklaffer. Deretter kan hjertet fryses, eller brukes direkte etterpå.
Fylt hjerte
Til to personer:
1 hjerte fra stort dyr, 2 fra små dyr
Svisker
Eple
Salt
Pepper
Tid: ca 2 timer
Skjær svisker og eple i terninger. Jeg bruker 2-3 svisker, og kankskje et kvart eple, så det er ikke mye som trengs. Fyll hjertet med stuffingen, og surr hjertet med tråd. Netting funker ikke, dette må være stramt så stuffingen ikke faller ut. Pass på å dekke alle åpninger. Gni hjertet inn med salt og pepper og brun raskt i panne. Ha så hjertet i en kjele, og fyll opp med vann til ca halvveis opp på hjertet. La kjøttet trekke under lokk til det er mørt, ca 1,5 timer. Sjyen kan kokes inn til saus.
Skjær hjertet i tykke skiver og server.
1 hjerte fra stort dyr, 2 fra små dyr
Svisker
Eple
Salt
Pepper
Tid: ca 2 timer
Skjær svisker og eple i terninger. Jeg bruker 2-3 svisker, og kankskje et kvart eple, så det er ikke mye som trengs. Fyll hjertet med stuffingen, og surr hjertet med tråd. Netting funker ikke, dette må være stramt så stuffingen ikke faller ut. Pass på å dekke alle åpninger. Gni hjertet inn med salt og pepper og brun raskt i panne. Ha så hjertet i en kjele, og fyll opp med vann til ca halvveis opp på hjertet. La kjøttet trekke under lokk til det er mørt, ca 1,5 timer. Sjyen kan kokes inn til saus.
Skjær hjertet i tykke skiver og server.
