Skyteblogg
  • Hjem
  • Om meg
  • Pistolbloggen
  • Riflebloggen
  • Jaktbloggen
  • Matbloggen
  • Mine våpen
    • Browning X-bolt
    • Walther GSP
    • CZ SP-01 Shadow
    • Franchi Falconet
    • Ruger Precision Rifle
    • AR 15

Hjortepartering 2016

23/10/2016

0 Comments

 
I år tok vi med oss ei kolle hjem fra Trøndelag, som ble skutt tirsdags kveld. Den fikk henge til onsdag neste uke, og vi brukte tre jobbdager på å skjære ned og partere. Det ble også tatt en bukk på et annet jaktterreng der JW var med og bar ut, og vi stilte til partering der og. 9 timer av en søndagen i dag ble brukt på den jobben. I morgen må jeg opp dit og vaske ut tilhengeren, det var noe vi faktisk ikke gadd å gjøre sent en søndags kveld. Kolla veide 68 kilo, og ble til en ren kjøttvekt på 27 kilo. Bukken veide 95 kilo, men den ble delt på fire parter, så vi aner ikke hvor mye ren kjøttvekt var. Tipper rundt 40-45 kilo, men det blir ren gjetning. Men andre gøye tall: indrefilet på 450 gram hver, og lårstek på over 2 kilo! Ganske velvoksen bukk, men han var på retur, så det var på tide at han ble tatt. Slaktet så helt forferdelig ut; skytteren hadde hatt maks uflaks og truffet i kneet, deretter hadde bukken gått utfor en skrent og knekt lårbenet, så alt var bare blodslått og fælt. Men ble likevel mye godt kjøtt, som skal nytes i lang tid fremover.
Bilde
0 Comments

Hjorteskav

13/2/2016

0 Comments

 
Hadde egentlig tenkt å lage dette på onsdagen, men JW ble syk, og forble syk ganske lenge, så fredagen da han endelig fikk litt matlyst igjen var det på tide å prøve. Å skave hva som helst gjøres enklest når kjøttet er nesten frossent. Et par timer i kjøleslapet er nok til å gjøre kjøttet helt perfekt til å skave. Jeg brukte bankekjøtt, men egentlig hva som helst av biffkjøtt kan brukes. Jeg stekte kjøttet raskt i en panne med salt og pepper, og lagde en saus med kjøttbuljong og meljevning. Tilbehør ble råstekte poteter, sukkererter og brokkoli. Enkelt og greit, og tok heller ikke lange tiden å lage.
Bilde
0 Comments

Deer Wellington

17/1/2016

0 Comments

 
Har lenge hatt lyst til å prøve Beef Wellington, men etter å ha feilet en gang tidligere har lysten blitt litt mindre. Inntil min samboer tilfeldigvis ville ha helstekt ytrefilet, og jeg foreslo å prøve igjen. Som sagt så gjort. Denne gangen ble den i hvert fall seende litt bedre ut, med nesten riktig fasong også. Spekeskinke i stedet for den klassiske parmasan, sjampinjong i stedet for aromasopp, men det gikk greit. Penslet med eggeplomme og stekt i ovnen akkurat lenge nok. Ble ganske bra, men ikke helt perfekt denne gangen heller. Til neste gang blir det muligens bare hjort og butterdeig, da både soppen og spekeskinka tok litt over den fine viltsmaken. Ellers må jeg også jobbe litt med formingen. Oppskrift hentet fra godt.no

http://www.godt.no/#!/oppskrift/2179/biff-wellington-innbakt-indrefilet-med-madeirasaus
Bilde
Bilde
Bilde
0 Comments

Hjortesadel

30/12/2015

0 Comments

 
Hjortesadelen som vi skar til fra kalven tidligere i høst var reservert for jula, og nå da det endelig ble jul, skulle denne til pers. Vekta lå på ca 1,9 kg, med bein, så vi fant ut at det ble litt lite til 6 personer. Dermed ble det blomkålsuppe til forrett. Sadelen ble smurt inn med salt, pepper og einebær, og deretter kjapt forseglet i panna før det bar inn i ovnen i en stekepose. Krafta ble til en herlig saus med mye annet rart i, og smakte fantastisk. Kjøttet ble dessverre stående litt lenge i ovnen, pga en som ikke kom hjem fra skitur til avalt tid, og var dermed gjennomstekt, ikke rød i midten som vi ville ha foretrekt. Alt i alt et herlig måltid, og det tror jeg også blir gjentatt til neste jul.
Bilde
0 Comments

Pølsetesting

16/11/2015

0 Comments

 
Testing er en vital del av all matlaging, og i  dag var det tid for å teste pølsene. Vi spiser egentlig ikke så mye pølser, men når jeg en sjelden gang lager meg pølser til lunsj pleier jeg bare å koke de, selv om jeg vet at pølser egentlig skal trekke. Men denne gangen gjorde jeg det ordentlig. Det ble poteter og gulrotstuing til, og til å være første forsøk var pølsene egentlig helt greie. Litt mye salt og litt lite av andre krydder, så det smakte egentlig veldig lite. Til neste gang blir det en litt mindre batch, men med diverse krydder.
Bilde
0 Comments

Partering 2015 del 1

4/11/2015

0 Comments

 
 Kjøttet har nå hengt i en uke og fått mørnet seg, og begge hjortene er godt ferdige nå. Jeg har fri både i dag og i morgen, og planen var at jeg skulle ta det jeg klarte på de to dagene, så skulle vi ta resten i dag hjemme. Hjortene henger til mørning i tilhengeren til skytterlaget, ca 30 min kjøring fra der vi bor. Etter å ha stoppet på vegen for å kjøpe engangshansker og noe å spise kom jeg frem, til en liten overraskelse. Begge dyrene var mer eller mindre dekket med mugg. Jeg sjekket kjøttet på mandagen (to dager siden) og da var det helt fint, så det er heldigvis bare fersk mugg som ikke har rukket å sette seg i selve kjøttet. Det finnes mange råd for dette, vi valgte eddikvann. Bland blank eddig i vann, bruk en ren klut og tørk av hjortene. Eddik setter ikke smak på kjøttet, så det er greit å bruke det. Vi fant ut at dette var noe vi måtte finne ut av i felleskap, så jeg ventet til etter at JW var ferdig på jobb, så dro vi i lag. Måtte kjøpe en ny bøtte; den vi har er brukt til å vaske patronhylser i, og dermed ikke den reneste som finnes. Mens JW vasket av hjortene begynte jeg på bogen på kolla. Innen JW var ferdig med vasking var jeg godt over halvferdig, og da jeg var ferdig med alle 4 bogene hadde JW skjært vekk alle skuddskader, så vi var godt i gang. Ellers ble kolla grovpartert, og ligger i skrivende stund til lufting over diverse bokser i flere deler hjemme i leiligheten. Kalven henger igjen i tilhengeren, jeg skal oppover dit i morgen tidlig etter at jeg har finpartert kolla, så får jeg se hvor langt jeg kommer da. Dessuten må grytekjøtt deles opp og kjøttdeig kværnes. Mulig det blir en lang dag i morgen også.
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
0 Comments

Hjortefondue

1/11/2015

0 Comments

 
Ikke første gangen vi har dette, men tenkte jeg skulle bare skrive en liten post om det. Fondue har vi hatt hjemme i Tromsø så lenge jeg kan huske, i forskjellige former. Ikke ostefondue, det har mamma og pappa prøvd, og vi fikk klar beskjed om at det ikke skulle gjentas.
Uansett, fondue er fantastisk godt, og den kan varieres på utallige måter. Jeg og JW hadde ren hjort, men jeg har også spist kjøttfondue med diverse typer kjøtt, viltfondue med viltkjøtt, og sjømatfondue med skjell og reker osv. Fondue er veldig enkelt å lage. Fonduegryte med tilhørende gafler er et must, ellers  pleier vi også å kjøpe et sausesett med seks sauser spesielt til fondue. Vi har også salat og potetsalat til.
Bilde
0 Comments

Hjortehjerte

1/12/2014

0 Comments

 
Bildene er fra i fjor, ettersom jeg presterte å glemme hjertene i fryseboksen i Trøndelag i år...

Jeg er veldig glad i hjerte, det er mye smak og ingenting fett når jeg skjærer vekk hjerteklaffene. Fant mange oppskrifter som sier man skal fylle hjertet med spekk, men jeg foretrekker den fettfrie metoden. Dette er en av de sunneste delene på hjorten, og også noe som nesten ingen vil ha, så det er litt vanskelig å få tak i. Jeg tar vare på alle hjertene fra alle hjortene som blir skutt mens vi er i vårt jaktterreng, fordi ingen andre spiser innmat. Innmat fra gammel av var for de fattige, men er kommet tilbake som en delikatesse.

Hjertet ligger beskyttet inni en hinne, og er logisk nok festet til blodårene. Når man slakter en hjort tar man ut hele "klumpen" med magesekk, diverse tarmer, lunger, lever osv. Jegppleier å ta ut hjertet med en gang, men det kan godt ligge inne i hinnen sin til hjorten er hengt til mørning. Skjær av blodårene, og fjern hinnen før hjertet skylles. Hjertet kan enten deles i to, eller bare åpnes (anbefales). Åpne inn til alle kammerene, og fjern størknet blod og hjerteklaffer. Deretter kan hjertet fryses, eller brukes direkte etterpå.

Fylt hjerte

Til to personer:
1 hjerte fra stort dyr, 2 fra små dyr
Svisker
Eple
Salt
Pepper

Tid: ca 2 timer

Skjær svisker og eple i terninger. Jeg bruker 2-3 svisker, og kankskje et kvart eple, så det er ikke mye som trengs. Fyll hjertet med stuffingen, og surr hjertet med tråd. Netting funker ikke, dette må være stramt så stuffingen ikke faller ut. Pass på å dekke alle åpninger. Gni hjertet inn med salt og pepper og brun raskt i panne. Ha så hjertet i en kjele, og fyll opp med vann til ca halvveis opp på hjertet. La kjøttet trekke under lokk til det er mørt, ca 1,5 timer. Sjyen kan kokes inn til saus.
Skjær hjertet i tykke skiver og server.
Picture
Picture
0 Comments

Tørke kjøtt

13/10/2014

0 Comments

 
I går laget jeg marinade av olje, eddik og salt. Tynne kjøttskiver ble lagt i marinaden i går  kveld, og har fått lov til å ligge i kjøleskapet i marinaden i nesten 24 timer.
Picture
I dag ble kjøttet tørket av, lagt på rist, og jeg hadde på tre forskjellige blandinger med krydder. Det ble tacokrydder, en indisk hjemmelaget blanding, og en søt blanding. Deretter ble de satt i ovnen på 70 grader i noen timer, til de er rimelig rispy.
Picture
Vet ikke eksakt hvor lenge de sto inne, men det merkes på kjøttet når det er ferdig. Jeg liker ikke crispy, vil helst at det skal være litt seigt. Det ferdige produktet er allerede testet, og godkjent.
Picture
0 Comments

Partering av hjort, dag 2

12/10/2014

0 Comments

 
Kjøttkverna sa i dag takk for seg, mulig at kniven er litt dårlig, men sliping gjorde ikke ting bedre. Har gått tom for idéer, så blir vel å kjøpe en ny ordentlig kjøttkvern i morgen eller noe. Har enda to vakumposer med kjøtt som skal bli kjøttdeig...

I dag var det for det meste biffdelene som skulle finpusses og skjæres opp i de forskjellige biffene. Et lår består av 7 ulike biffer og steker, vi bruker 6 av de. Den såkalte jegerbiffen blir grytekjøtt, mest fordi den er så liten på kolla at den ikke kan brukes til ordentlig biff. Men det blir nok kjøtt uansett: 2 bogstek, 2 rundbiffer, 2 lårstek, bankebiff, flatbiff, lårtunge, mørbrad, indrefilet og ytrefilet. Masse god mat
Picture
Kolla veide 63 kilo før partering, og regner med det ble ca 20 kilo rent kjøtt av henne. Her er ca 2/3 , resten ble fryst ned i går.
Picture
Og enda er det mer kjøttdeig igjen...

Var suksess i fjor med tørket kjøtt, om enn litt kjedelige smaker for min del, men i år har jeg kikket litt på forskjellige oppdkrifter, og skal lage marinaden i dag. Det blir en egen post om dette, mest sannsynlig i morgen når kjøttet er ferdig tørket og marinert.
0 Comments
<<Previous

    Matbloggen

    Denne bloggen omhandler alt av mat som har med jakt å gjøre. I det siste også tilbehør fra soppjakt, bærjakt og andre godsaker fra naturen.

    Arkiv

    October 2021
    October 2016
    September 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    March 2015
    January 2015
    December 2014
    October 2014
    September 2014

    Kategorier

    All
    Fugl
    Hare
    Hjort
    Info
    Innmat
    Partering
    Rype
    Skarv
    Sopp
    Tilbehør
    Tilbehør

Copyright 2022